okeiのコトバ~okeiオーナー片寄雄啓の話~

神奈川大学を卒業し、広告代理店で6年間勤務。ウルフルズ「ええねん」を聞いて、飲食店独立を決断し、退社。2年弱の修業を経て、2005年に29歳で新橋でokeiを開業。(現在、Pizzeria Terzo okei,Viva okei,酒場961,OKEI BREWERY,Atelier de terrine maison okei,filoの6店舗)飲食の事、カズやサザンのこと、人生の事。コトバノチカラを信じて日記に示したいと思います

今の自分、やることがある

okeiは休業中ですが頭はフル回転。
朝から豊洲子ども食堂の皆さんと打ち合わせ。

1月16日にはピッツァ30枚と50名分の生野菜、お肉料理の無料配布を行います。

事前に困窮しているシングルマザーとコンタクトをして必要な物資を渡します。

生野菜やお肉は、助成金からオケイで購入して届けます。


タワマンがそびえ立つ町として有名ですが、団地も多く、
シングルマザーが多い現状も把握できました。

ケアしたくても現状が把握できないという大きな問題もあるようです。

ネット環境がなかったりすれば、色んなサポートを受ける情報すらわからない。

また、母子家庭で精神的にきつい状況だと、ヒトとの接触を拒否してしまう方もいるようです。孤独を生み、より歪みを生んでいくようなスパイラル。

そういえば僕の両親も中学1年生になった瞬間に離婚。自分の家族環境を周りに伝えるのは嫌だったし、心配されるのも嫌だった。

環境的には違うけど気持ちはわかるような気がしました。

そういう意味で僕らがサポートをするということで喜んで来てくれる方と、隠れている方、置き配達ならいいとか、くれぐれも子ども食堂であるということがわからないようにしてほしいとか。

色んな心もケアしていくということが一緒に必要なんだなーと。

またボランティアの方々ももちろんお仕事しているので本当にご尽力されている。

資源を求めて色んな方とコンタクトを取り、お米の無料提供したり。

そんな方々が沢山いるからこうして救われる家庭がいるんだなぁと。

ノホホンと生きてしまってる自分がいるけど、こうして少し動き出すだけでわかることがありました。自分が母子家庭というか、複雑な家庭に生まれていることでわかってあげられることもあります。

自分が生まれてこうして育ち、沢山の方に支えられていることを感謝し、今1歩動くことを専決して、その1歩で自分がまた次の1歩を決めていくくらいだいいかなと。

違う話ですが、スタッフもこのお休みを利用して思い思いに動いています。
皆、自分のスキルアップや知識増量へ動いているようです。

生産者の気持ちを知りたくて料理人が埼玉の畑に行っていたり、なかなか足を運べなかったお店に勉強しに行く。飲食では本当に時間が少ないから本が読めなかったのを読み出したり。

皆が僕に送ってくる本の内容はだいたい話し方、コミュニケーションの本。みんな常にそこで悩んでいるというか自分の課題を持っているんだなーと実感。色々と今知識や経験をためて、前に動き出す準備をしている状況。

業者さんの支援と今できるスキルアップと社会貢献。

今できることが沢山ある。

それをやるのが今の自分。

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豊洲子ども食堂

 

無料イタリアン 母子家庭の子ども食堂をスタートしてみる件

緊急事態宣言って言葉。強いですよね。

20時までは緊急ぽく無くなっているから難しいけど。

難しいことはよくわかりませんが、僕らは今休業を選択。

助成金をもらえる立場にあります。

だから、自分たちが関わる人たちや会社を助けられるチャンスであり、社会貢献を少しでも出来るチャンス。

今までも熊本やイタリア、東日本大震災もそうか、赤十字に寄付してきた。

その延長として捉えている。

僕らが止まっている以上、食材も発注できない。このボランティア活動をスタートし、今後ルーティンになれば、新しい発注できる機会を作りことになる。

ちょっと話がずれるが僕は、片親で育った。中1で離婚。最初は父と住み、高1からは母親と住んだ。このあたりの話は前にいくらでも書いた気がするが、また書きます。

今回シングルマザー×コロナで仕事がなくなったりして苦労している家庭が多いと聞く。ということで、そのあたりを支援しつつ、業者さんを救えないかなーと思ったのがキッカケ。

多くの色んなネットワークに連絡を試みた。メールや電話。主たるは子どもに関わるところだったり、高齢者に関わるところ。

ただ、これが支援をしたい!と思ってもなかなか前に進まない。

心ある人たちが運営していると思うのだが、システム化されているわけでもなく。

このあたりは自分がレストランである以上、何とか支援しやすい場所を作りたい!そう改めて感じた数日間です。

今回まず、一緒にできそうなのが江東区にある子ども食堂

今はコロナで閉鎖しているが、支援を心待ちにしているシングルマザーが沢山いるそうだ。現在13世帯50名ほどのシングルマザーと子供たち。

1月16日に有志を集めて、ピッツァと野菜、お肉料理を無料で配布してきます。

まだ手探りだし、やり方も不明。いいぞ、この感じが好きだ!

だいたい、儲からないことからしか出来ない性分。そして脱サラした時の孤独感、わからない感がたまらなかった。その感じがする。

給付金というものが出ることを経験し、のほほんとしてる気はない。

自分たちが動かないことで傷ついていく世の中でもある。感染拡大を止める意味はある。それ以上に苦しい人たちを救えるのなら、喜んでこの給付金を使う。

僕ができること、それは思いついたことを実行すること。これが大体難しいから。

でもやりますから。

この子ども食堂って活動がもう少し僕の中で消化して、もっともっと楽しいものへ。

そして、この時代に生まれて経験したことを新しい世代へ伝えていくのだ。

 

 

 

スナックオケイでパートナー会社を応援したい。

新橋では、この緊急事態宣言後も、色んな取り組みをしているお店がありますね。まずやってみている!そういう動きで昼飲みとかの需要を見出していたり出来るかもしれないし、それぞれのお店や会社で考え方も違うし、抱えている状況、人材なども全く違うので正解はない。

だから僕は僕の道を進むのだ!

ということで、この期間中にスナックオケイやります、開業笑

ちょっとしたことでも常連さんとお話ししたり状況報告したり、打ち合わせになったりするかもね。何でもいいから場所提供したいし、関係パートナーが瀕死なんでなんかできることをしたいというのが心からの本音です。

今話しているのは、まずは個人のインポータ―。クオーレクール。

ずっと仲良くしているあべちゃんが一人でやってるイタリアワイン。最高のナチュールもあるし、僕が大好きなワインばかり。愛情ワインを楽しく遊んでもらえる場所にします。

あと小さなインポーターでDSwine。宮城さんという方が頑張ってます。ココンチのワインも採用していきまーす。こちらはフレンチもあるし楽しめます。

そして八百屋のサニープロダクツ。ここもずっとお世話になっている。独立した店舗であるナカタやニドなどオケイ関係の店は何だかんだお世話になってるいい野菜を扱ってるところ。ここの宅配ボックス野菜を毎回仕入れます。

なので、そこから好きな奴を買ってやってください。儲けはなしでやりますので。ロスになりそうならあげるしかないけど、買ってあげて笑

あとは麻布十番のアランチーニ専門店 コメスタ?の篠原君。

ミシュランにも認められたお店を閉店させてオープンしたアランチーニ専門店。

そこの商材を販売します。これも利益はなしでやります。まだ打ち合わせもしてないけどやりまーす。

あとは何だかんだ、あればどんどんやりますのでご希望あれば教えてください。

あ、音楽系のアーティストとかのものを販売もしようかな、聞いてみよう。

以下が大体決めたこと。確認しておいてくださいー。

○ 場所:港区新橋3-14-6 小林ビル1階101号室

○ オープン日は、毎週木金土。16時から20時まで。
※ 適当に早く始めたりします。来たい時間言ってくれたら対応可能かも。
○ 店主片寄雄啓一人です。ご飯はほぼないと思ってください。持ち込みしたり、周りのお店から取りましょう!
○ 個人インポータなどを応援するため、利益なし価格でいいワイン出します。だいたい500円くらいのグラスとかです。
○ 入店したお客様同士仲良くしてください。
○ なんか売りたい!みたいな人歓迎。適当にスペース作ってやってください。お金はいりません。

あとは色々あるけど、やってみて考えます。

この企画以外にも、今週末は子ども食堂っていう、母子家庭とかをサポートしているネットワークとコラボして、無料イタリアンやってきます。このことはまた書きますね。

 

スナックオケイでパートナー会社を応援したい。

新橋では、この緊急事態宣言後も、色んな取り組みをしているお店がありますね。まずやってみている!そういう動きで昼飲みとかの需要を見出していたり出来るかもしれないし、それぞれのお店や会社で考え方も違うし、抱えている状況、人材なども全く違うので正解はない。

だから僕は僕の道を進むのだ!

ということで、この期間中にスナックオケイやります、開業笑

ちょっとしたことでも常連さんとお話ししたり状況報告したり、打ち合わせになったりするかもね。何でもいいから場所提供したいし、関係パートナーが瀕死なんでなんかできることをしたいというのが心からの本音です。

今話しているのは、まずは個人のインポータ―。クオーレクール。

ずっと仲良くしているあべちゃんが一人でやってるイタリアワイン。最高のナチュールもあるし、僕が大好きなワインばかり。愛情ワインを楽しく遊んでもらえる場所にします。

あと小さなインポーターでDSwine。宮城さんという方が頑張ってます。ココンチのワインも採用していきまーす。こちらはフレンチもあるし楽しめます。

そして八百屋のサニープロダクツ。ここもずっとお世話になっている。独立した店舗であるナカタやニドなどオケイ関係の店は何だかんだお世話になってるいい野菜を扱ってるところ。ここの宅配ボックス野菜を毎回仕入れます。

なので、そこから好きな奴を買ってやってください。儲けはなしでやりますので。ロスになりそうならあげるしかないけど、買ってあげて笑

あとは麻布十番のアランチーニ専門店 コメスタ?の篠原君。

ミシュランにも認められたお店を閉店させてオープンしたアランチーニ専門店。

そこの商材を販売します。これも利益はなしでやります。まだ打ち合わせもしてないけどやりまーす。

あとは何だかんだ、あればどんどんやりますのでご希望あれば教えてください。

あ、音楽系のアーティストとかのものを販売もしようかな、聞いてみよう。

以下が大体決めたこと。確認しておいてくださいー。

○ 場所:港区新橋3-14-6 小林ビル1階101号室

○ オープン日は、毎週木金土。16時から20時まで。
※ 適当に早く始めたりします。来たい時間言ってくれたら対応可能かも。
○ 店主片寄雄啓一人です。ご飯はほぼないと思ってください。持ち込みしたり、周りのお店から取りましょう!
○ 個人インポータなどを応援するため、利益なし価格でいいワイン出します。だいたい500円くらいのグラスとかです。
○ 入店したお客様同士仲良くしてください。
○ なんか売りたい!みたいな人歓迎。適当にスペース作ってやってください。お金はいりません。

あとは色々あるけど、やってみて考えます。

この企画以外にも、今週末は子ども食堂っていう、母子家庭とかをサポートしているネットワークとコラボして、無料イタリアンやってきます。このことはまた書きますね。

 

500円出張シェフの取り組みがすごい

休業というリスクは計り知れない。給付金が頂けること、感謝しかない。

その中で感染拡大を防ぐ努力ができるのは、止めること。

そして、会社、雇用を守ることが経営者の役割の一つだと思う。新橋というエリア、新しいスタッフが多いコトなど僕らがトライすることは営業することではないと判断。

そこから色んなアイディアを絞り出し、動き出している。

大前提としては、全員休業させていること。そしてみんながその1か月何をやるかは自主性に任せ、報告のみ受けている状況。

もちろん協力はいくらでもする。ただ、自粛要請を受けていることをベースに動いてほしいというのが決まりだ。

それらを少しずつ整理して書きたいと思う。

今日はその一つの出張シェフへのトライ。コロナで閉店をしたボロボロオケイのシェフであり、13年間僕と一緒にOKEIを作ってきた男 石丸俊介。

現在は、若いシェフの取り組みをサポートする役割をしっかりとしてくれて感謝している。その後。彼が学芸大学付近に住んでいることから、東横線目黒線沿線などでのフレンチベースのお店を出店を計画している所でした。

その時の緊急事態宣言。なかなか難しいタイミングでしたが、休業を決めた。

石丸からすぐに出張シェフをやってみると提案された。

しかも、500円でやりたいと。理由は食材屋さんを助けたいことを主として言ってきた。こうして僕らが止まれば彼らが瀕死の状況。ずっと料理人である彼はそこを何とかしたいということだった。

もちろん快諾。というか、先に話したようにそもそも社員は休業中。副業でもお手伝いでもOKだから、いろんな経験をして帰ってきたほしい!と全スタッフへお願いしたのは僕だから。

そして彼には500円というワインコインでやる、商業的な意味も持っていたのが面白い。

彼は出張シェフを自分が得意とは思っていない。だから人は話し方が9割という本を買ってきてこれで勉強しますと。

そして、自分でお店を構えたい!という意志が強いので、その販促活動としても考えている。破格の赤字しかない通常7000円相当のお料理を500円という価格は沢山のオーダーをもらい、出張シェフを沢山こなし、賛否を頂き、未来の自分に投資したいというのがプランだった。

その根底にある、食材や業者への想い。それが全てカタチになるとき、彼やオケイという会社に何かしらのポジティブ要素が生まれると思う。

僕と彼がいた13年間。僕のことをよく知っているんだなーと思った。あまり儲けるのはうまくない自分だが、スタッフのことを考えることだけはできていると思う。

結果が出ないことも多く、嫌われた人もいるけど。

だから、儲からないことは沢山思い浮かぶのです。イシマルのアイディアはまさに僕との13年間の賜物だし、愛情からくるアイディアだったことが嬉し。

だから、僕らのこれ以外の取り組みも全て将来に必ずつながるアイディアになってる。

販促活動ととらえていること、初めてトライすることだから場数が欲しい。

なので、500円料理人、毎日埋めたい!です。いろんな人に紹介してください!大赤字でもいいです!ぜひ応援お願いします!(ちなみにお小遣い、おひねり歓迎とのことです)お問い合わせは、以下確認してお願いします!

 ●出張シェフ石丸インスタアカウント
@出張シェフ 石丸俊介  @chefishimaru  で検索してください。
●期間 1月12日~2月6日まで
●休み 日曜日
●時間帯 11時から14時くらい、17時から20時の間からセレクト。
●予算 お一人様500円(2名様より)
※ もちろん、おひねり・お小遣いも歓迎笑
※ 実費交通費別途頂きます。※ 現金のみ
※ 滞在時間1時間半程度  ※ 通常価格はおそらくお一人様7,000円くらいです。
●内容 前菜、スープ、メイン、デザート
●おまけ ご希望の方は、お家にある食材などでその場でイシマルchefが1品作ります。
●今回は片寄や石丸のお知り合いに限らせて頂きます。
●お申し込みの際に、氏名 住所 電話番号 人数 苦手な食材 家のキッチン機器などを教えてください。
●出張シェフ終了後、ご意見をインスタメッセージを頂きたいです。7000円という価格だとしたら…とか。

人は話し方が9割

人は話し方が9割

 

 

緊急事態宣言を受けて

2度目の緊急事態宣言が出るとは思っていませんでした。

甘かったです・・・。

OKEIとしては全面休業の判断をしました。これが正しいかどうかはわかりません。

間違えていれば、修正して、営業再開や色々とやります。

ただ、昨年4月の緊急事態宣言時から、多くのことにトライしてきました。

営業時間短縮せず、営業したり、日祝も休みも無くしたり。

お店も潰れました。

そしてテイクアウトデリバリーに活路を見出そうともしましたが、新橋というエリアの特性の中でうまく成果が上げられず、廃棄しているものも多数ありました。

今回、20時まで営業もしないのにはいくつか理由があります。

簡単に書くと

① 社員の安全、健康。スタッフの奥さんが出産を控えている。

② 昨年4月から今まで突っ走ってきたので止まるのも悪くないかなと

③ 新橋という場所では20時までの売上は瀕死。正直、人件費も無理。

④ 雇用調整助成金をフル活用するためには休業するのがベター

などです。

お客様には本当に申し訳ない気持ちもあります。

応援してくれている方々の期待に応えられず・・・。

ただ、お店がなくなっては元も子もありません。これまでアルバイトを含めてすべてのスタッフの給与は満額支給してきましたし、これからもします。

そのためにはこの手段がベターだと考えて決断しました。

ベターというのはベストかどうかが分からないということです。

この1か月間、どう過ごすかというのがとても重要になってきますのでスタッフと共に考えていきます。

ハッキリしているのは未来につながる1か月にしないと意味がないということです。

スタッフも入れ替わり、足並みを整える時期でもあります。

また、スキルアップの時間としてもとらえています。

雇用調整助成金には研修へのプラス補填金もあります。

なので、活用できる講座やセミナー、研修先があれば行かせて頂きます。

既存店のブラシアップと新店舗、新事業への着手をより進めてまいります。

そこで気がかりなのがスタッフのモチベーションキープ。

何もない状況ではとても不安と過度な情報ばかりが上書きされていいことがありません。やはり、みんな現場が好きですから。

お客様と会いたいですから。

そこはコミュニケーション取りながらしっかりポジティブな時間の使い方にしたいと思います。

もう一つ気がかりなのは、パートナー会社の存続です、とくに生鮮食品に関しては本当に苦しいと思います。

協力の仕方として、母子家庭や障害者施設への無料食材提供などを行い、食材を発注できるようにするとか、会社ページで野菜などを販売し、ご家庭に届けるなど。

食材を無駄にせず、困っている方々へのフォローを今回の給付金を使い出来ないかなと考えます。

そして何よりもお客様に会えないのはつらい・・。

辛いけど、しょうがない。

週3回程度、お店を一人で開けようと思っています。

飲みだけだからご飯は持ち込み。

それでも意見交換出来たり、お顔が拝見出来たりするならうれしいなと。

またご案内します。

最後に、僕としては昨年からの国や都からのフォローアップは最大限以上だと思います。飲食が目の敵にされているようなニュースもありますが、これだけのフォローをしてもらっているのでそんなことはなく、感謝しかありません。

むしろ、ほかの業態や業種に対して申し訳ない気持ちがありますのでこれを無駄にしないです。そして感染拡大を防止するのが目的な給付金ですので休業が正しいと思ってます。

この決断が将来の糧になるように。

決断が変わり、お店を再開できますように。

また書きます。

これからも応援よろしくお願いします。

2021年の動き

新年が明けて、緊急事態宣言かとか、色んなことがまた始まるのかなーって考えちゃうけど、その不安や恐怖には慣れちゃいました。

売上は6000万下がり、6割ほどの売上。とてもとてもこのままではやばいなーなんて思うけど、止まることと続けたり、ポジティブにいくこと、すべてがリスクだし、怖い。

無数に考え方がある中で、自分が決めたのは、お店の拡大です。

これは前にも書いた内容だけど再度書いておきます。

okeyという会社(あ、会社名は最後がyです。なぜか?を知ってる人はコメントください、答え合わせします笑)は、ほぼ社員で継続してきました。

15年間でもちろんアルバイトもいましたが少ないです。社員希望のアルバイトとか、Ⓦワークだけどどうしても働きたいとか、そんな方がアルバイトで継続してくれました。

経費はアルバイトの比になりません。福利厚生もしっかりしているのが会社の誇りでした。これはずっとそうです。

すべて協同広告株式会社という僕のビジネスマンの頃からの教育の賜物です。

あの会社の基本が僕の基本だから。飲食の基本が僕の基本ではないからです。

社会人になって、アルバイトと過ごすことはありませんでした。ボーナスはありましたし、休みもありました(あ、ないときもあったなー)

だからどんな時もできる限りの待遇は社員に与えてきたし、アルバイトに関しては何を教えていいのか、何を望んでいるのかがわからなかったから、積極的に採用しませんでした。

そこでコロナになり、大打撃。これからを考えていく中で、一つの考えが生まれました。

10年以上勤務スタッフ、5年以上勤務スタッフが沢山いる会社です。

絆もあります。

1店舗ごとの人件費が半端ないokey.

これを解決していくには、1店舗の人件費を下げる=アルバイトを増やす。

そしてお店を増やして、店長やマネージメントを増やす。そしていつか、その店を社員にシェアしていく。事業譲渡です。

それに向かって突き進んでいきます。

まずは、勝どきに黒井の店を出します。これはワインバー的なワインラバーが寄り合う店です。彼の自宅のそばで出すことで譲渡に向かってまっしぐら。2月から3月にオープンします。

そして、西小山クラフトビレッジでピッツァとナチュラルワインのお店をオープンします。こちらはピッツェリアテルツォオケイの2号店としてオープンします。小倉君が管理していく店。

年内早めに石丸シェフの店もやるし、酒屋の拡大も行います。

また障害者施設としてグループホーム設立もしくは、日中支援を行います。グループホームにしたいのですが、どうしてもなかなか前に進まないので、まずは日中の支援からというのもありかなと。世の中では飽和している支援ですが、まだまだ余地があると見ています。これらについてはまた詳しく話したいなと。あ、話したらダメなのかな。考えよう。

新島とも連携して何かできないかなとか。

というように、全く止まらず、お金もかかります。

最終目的は何か。

OKEIに関わるスタッフが全員経営者になること。そしてそれを応援してくれる方々が幸せになること。幸せというのはお店が良くなるということだけではなく、そこに仕事が生まれるということ。

建築デザインも必要だし、酒屋も必要。不動産屋も旅行業界も何もかも僕には関係してくると思っています。仕事とか事業とかを一緒にやるって楽しいじゃないですか。誰かのためにもなるし、仲間のスキルアップにもなる。

そうやって45歳からの5年間、20周年までにカタチにします。

2021年という年をどんなことにも負けず、しっかりと生き抜いていきます。

苦しさもあるだろうが、それがあるってことは何かが動いているってこと。

動きます。